ผลกระทบของการใช้ไมโครเวฟต่อร่างกาย
การใช้ไมโครเวฟในการอุ่นหรือปรุงอาหารเป็นเรื่องที่สะดวกและแพร่หลาย แต่ผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภคอาหารไมโครเวฟ สามารถสรุปได้ดังนี้:
1. การสูญเสียคุณค่าทางอาหารจาก structural degradation ถึง 60-90%
● สารอาหารที่ไวต่อความร้อน: การใช้ไมโครเวฟอาจทำให้สารอาหารบางชนิด เช่น วิตามินซี วิตามินบี12 วิตามินอี และสารต้านอนุมูลอิสระ สูญเสียไป
● วิตามินที่ละลายน้ำ: หากมีการใช้ไมโครเวฟกับผักที่ใช้น้ำเยอะ วิตามินที่ละลายน้ำ เช่น วิตามินซี และบี จะละลายออกมาในน้ำที่ใช้ปรุง ซึ่งสามารถลดปัญหานี้ได้โดยการใช้น้ำน้อยลง หรือไม่ใช้น้ำเลย
2. เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งลำไส้
- จุดที่ร้อนเกินไป: ทำให้เกิดสารเช่น อะคริลาไมด์ (Acrylamide) ในอาหารที่มีแป้ง ซึ่งสารนี้มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง
- อาหารที่มีส่วนผสมของนม ธัญพืช เนื้อสัตว์ ผักผลไม้แช่แข็ง เกิดสารก่อมะเร็ง
- Milk & Grains -> เปลี่ยนเป็นกรดอะมิโน hydrolysate compounds -> สารก่อมะเร็ง (ควรระบุชนิดของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้น)
- เนื้อสัตว์ -> d-Nitrosodienthanolamines (สารก่อมะเร็ง) การใช้ไมโครเวฟกับเนื้อสัตว์เปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลของโปรตีน -> ทำให้อาหารแข็งตัว ย่อยยาก -> เกิดปัญหาทางเดินอาหาร
- ผักแช่แข็ง โดยเฉพาะพืชใต้ดิน พืชหัวแช่แข็ง (root vegetables) → เกิดอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็ง (ควรระบุชนิดของอนุมูลอิสระ)
- ผลไม้แช่แข็ง -> เปลี่ยนเป็น glucoside (Hydrolysated dextrose) และ galactoside friction (Oxidized alcohol) -> สารก่อมะเร็ง (ควรระบุชนิดของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้น)
- การปนเปื้อนสารเคมี: หากใช้ภาชนะพลาสติกที่ไม่เหมาะสมในไมโครเวฟ สารเคมี เช่น ไดออกซิน, BPA (Bisphenol A) หรือ Phthalates อาจหลุดออกมาในอาหารเมื่อถูกความร้อน สารเหล่านี้อาจมีผลกระทบต่อระบบฮอร์โมนในร่างกาย เป็น xenoestrogens ซึ่งมีความเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพ เช่น ภาวะเจริญพันธุ์ผิดปกติ และมะเร็ง
3. ผลกระทบจากรังสีไมโครเวฟ
การสัมผัสรังสีไมโครเวฟระดับต่ำในระยะยาว ส่งผลให้เกิดความแปรปรวนของคลื่นความถี่สมอง งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่ามีผลกระทบ เช่น อาการปวดศีรษะ อ่อนเพลีย ปัญหาการนอนหลับ หรือปัญหาความจำ หรืออาจเกิดกลุ่มอาการที่เรียกว่า microwave sickness หรือ Electromagnetic Hypersensitivity (EHS)
บทความนี้เขียนโดย แพทย์หญิงธนิดา วรวิวัชร์ (หมอใบเฟิน) แพทย์ศาสตร์บัณฑิต จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ผู้ก่อตั้ง Chuladoctor Clinic เแพทย์ผู้ชำนาญการด้านเวชศาสตร์ชะลอวัย, การปรับรูปหน้าและเทคนิค SMAPS ขั้นสูง
